TUCUPI NEGRO

DIFUNDIR EL TUCUPI NEGRO EN LA COCINA CONTEMPORÁNEA PARA RECUPERAR EL VALOR DE LA COCINA ANCESTRAL AMAZÓNICA E IMPULSAR LA REAFIRMACIÓN CULTURAL DEL PUEBLO DE PAUCARQUILLO.

PUNTO DE PARTIDA

El Tucupí Negro es una salsa fermentada y cocinada a partir de la yuca brava con una receta ancestral que ha sido transmitida a través de generaciones en comunidades nativas ubicadas a orillas del río Ampiyacu, en Loreto, Perú.

Este alimento tradicional no había sido previamente compartido afuera de las comunidades productoras, ni tampoco representaba un ingreso económico para las mujeres de las comunidades de Pucaurquillo, Ancón Colonia y Nuevo Perú.

Como el consumo del Tucupí Negro era únicamente local y familiar, se perdía buena parte de la producción de yuca y las chacras se utilizaban muy por debajo de su capacidad.

 

NUESTRA INTERVENCIÓN

Trabajamos con 24 mujeres de las etnias Bora y Huitoto en 4 comunidades ubicadas en la cuenca del río Ampiyacu: Pucaurquillo (Bora y Huitoto), Ancón Colonia y Nuevo Perú. Hemos logrado introducir el producto en mercados gastronómicos de alto valor y así generar una demanda que hace posible un mejor sustento económico para las mujeres productoras que viven en un entorno de escasas oportunidades laborales.

Nuestra intervención incluye:

• Ingreso del producto al mercado gastrónomico peruano y al mercado de la mixología en Inglaterra

• Entrenamiento de productoras en buenas prácticas sanitarias y de producción

• Diseño de cocinas mejoradas y ralladores para la yuca

• Diseño de marca y empaques para la venta retail del ají negro

RESULTADOS

El proyecto ha crecido respetando los procesos productivos y socioculturales de la población involucrada.  

• Incremento de 100% del precio del Tucupí Negro, basado en el análisis de estructura de costos  

• Mejoras de calidad y estándares sanitarios del producto en origen

• Diseño y desarrollo de herramientas adaptadas al contexto para mejorar las condiciones de producción

• Producción del primer lote de ají negro envasado para
el mercado retail  

• Promoción entre chef peruanos y bartenders europeos a través visitas programadas a la comunidad productora  

Para fines de 2018, se espera incrementar las ventas de Tucupí Negro de la comunidad en 120% con respecto al 2017, por el ingreso al mercado retail y promoción del producto en el sector gastronómico.