Despensa Amazónica trabaja con tres directores que permiten articular los proyectos a través de una evaluación especializada de las necesidades específicas de cada intervención. Contamos con un grupo de colaboradores de diferentes especialidades como cocineros,
biólogos, ingenieros, abogados, fotógrafos, escritores, comunicadores y gestores culturales; aquienes convocamos para armar el equipo idóneo según la necesidad de cada proyecto.
Además, el equipo gerencial, administrativo y gastronómico de ámaZ Restaurante colabora con mucho entusiasmo como soporte de Despensa Amazónica.
PEDRO MIGUEL SCHIAFFINO
DIRECTOR DE INVESTIGACIÓN GASTRONÓMICA
Pedro es cocinero. Inició su investigación en la Amazonía peruana hace más de quince años y desde entonces comenzó a gestar una propuesta de cocina contemporánea que busca integrar la Gastronomía Amazónica al resto del Perú y Latinoamérica. Desde hace seis años desarrolla proyectos para mejorar las cadenas de valor de los insumos amazónicos y ayudar a las comunidades nativas a fortalecer su identidad gastronómica.
Antes de su investigación en la Amazonía, la cocina peruana contemporánea no había utilizado frutas como el copoazú y el macambo; hortalizas como chonta, callampas, dale dale, michuksi y sachapapa; hierbas como congonilla, lancetilla, sharamashua; y productos como el almidón, el ají negro y la mémeba.
Pedro Miguel también introdujo productos de río como el paiche, la gamitana, los churos (caracol gigante de río), el congonpe, el caviar de carachama y el camarón de río.
El trabajo de Pedro Miguel también ha aportado la revaloración de técnicas tradicionales amazónicas como el pacamoto -cocción en bambú sobre las brasas- y otros tipos de cocción en hojas de bijao, huirabijao, plátano, sachaajo y palillo. Además ha introducido en su cocina fermentos amazónicos como la mémeba, el ají negro, el masato y la michak (fermento de maní).
Los comensales de sus restaurantes ámaZ y Malabar pueden descubrir los productos de esta investigación en una deliciosa cocina de autor. Pedro Miguel también dirige su empresa Schiaffino Catering y el programa de televisión “Desde el Jardín”. En Despensa Amazónica, Pedro está a cargo de la investigación y difusión gastronómica de los productos sostenibles provenientes de las comunidades de la Amazonía.
ANDREA ORTIZ DE ZEVALLOS
DIRECTORA EJECUTIVA
Andrea es escritora y comunicadora. Es autora del libro “La mudanza imposible” (Random House, 2018). Su guion de cine “Muerte en el Festival” ha ganado los premios a Mejor Guion en Oaxaca Film Festival y Best Feature Screenplay en California Underground Film Festival.
Inició su carrera como consultora en comunicaciones hace más de quince años. Ha liderado proyectos de comunicación social y relaciones comunitarias para instituciones peruanas y globales que operan en el Perú.
Hace diez años inició su colaboración con Pedro Miguel Schiaffino para darle forma, en el ámbito comunicacional, a su trabajo de investigación en la Amazonía. Fue así como se comenzó a formar el equipo que luego desarrollaría ámaZ Restaurante, actualmente listado en Latin America’s 50 Best Restaurants. Andrea es socia fundadora de ámaZ, en cuya creación conceptual estuvo involucrada.
En Despensa Amazónica, Andrea trabaja junto a las comunidades originarias de la Amazonía peruana para mejorar la cadena de valor de sus productos sostenibles e integrarlos a la gastronomía peruana y mundial.
TATIANA RIVADENEYRA
DIRECTORA DE DESARROLLO COMUNITARIO
Tatiana es especialista en el desarrollo de cadenas productivas en comunidades de la Amazonía. Comenzó, hace más de diez años, realizando proyectos de rescate cultural de técnicas tradicionales para la artesanía en la Comunidad de Pucaurquillo (Loreto, Perú) y amplió su alcance hasta lograr un mejoramiento integral de los procesos productivos para la artesanía en toda la cuenca del Ampiyacu. En Pacaya Samiria, ha impulsado el desarrollo de las cadenas de valor de productos amazónicos como el paiche, la taricaya, el aguaje, la tagua y otras especies.
Como parte de su servicio a entidades del Estado, Tatiana ha trabajado como especialista en Turismo para el Sernanp
En Despensa Amazónica, Tatiana lidera las relaciones comunitarias y las intervenciones en campo para mejorar la calidad productiva y logística de los productores, a quienes impulsa a alcanzar el nivel necesario para acceder a mercados formales en la gastronomía peruana y mundial.